แกงหมูชะมวงจร้า

วัตถุดิบ

~~~~~~

:หมูสันนอก

:ข่า

:ตะไคร้

:ผิวมะกรูด

:พริกแห้งเม็ดใหญ่

:กระเทียม

:หอมแดง

:ใบชะมวง

:ส้มมะขาม

:น้ำตาลปี๊บ

:เกลือ

:น้ำปลา

วิธีทำ

~~~~~~

ล้างข่า.ตะไคร้ .ผิวมะกรูด หั่นละเอียด คั่วให้แห้งหอม ปอกหอมแดงล้างหั่น กระเทียม พริกแห้งลงคั่วให้หอม นำมาเลือกที่ไหม้ๆออก นำทุกอย่างมาตำให้ละเอียด ล้างหมูหั่น กะให้ใหญ่พอดีไม่เล็กเกิน ลวกน้ำร้อนทิ้งน้ำค่ะ กระทะตั้งเตา เปิดไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเครื่องแกงลงผัด ให้หอมน้ำพริกสีสวย ใส่หมูลงผัด ใบชะมวงเด็ดล้างสะอาด ขยำให้รสเปรี้ยวในใบออกใส่ลงผัดกับหมู น้ำหมูออก เข้ากับพริก เปลี่ยนถ่ายใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วมหมู ปรุงรส ด้วย เกลือ น้ำตาล น้ำปลา ส้มมะขามใส่ตอนหลังก็ได้ค่ะ รอรสเปรี้ยวจากใบชะมวงก่อน ปิดฝาหม้อ เคี่ยวไฟอ่อน กระทั่งหมูเปื่อยนุ่ม

หมายเหตุ .วันนี้ใช้สันนอก มีคนไม่กินหมูมัน ถ้าใช้สันคอหมูอย่างดีจะนุ่มมากกว่านี้ค่ะ ถ้าทำผิดสูตรคนจันทบุรี ขออภัยค่ะ ซื้อกินแพงทำกินเอง ถูก สะอาด ปลอดภัย