ก๋วยเตี๋ยวเรือจร้า

#ส่วนผสมของน้ำซุป

- กระดูกสันหลัง 1 กิโลกรัม

- น้ำสะอาด 10 ลิตร

- เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 2 ห่อ

- กระเทียมดอง 4 หัว พร้อมน้ำกระเทียม

- ข่าแก่ 1 ท่อน

- ซีอิ๊วดำ 8 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง

- ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง

- เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง

- รากขึ้นฉ่าย 3 ราก

- ใบเตย 5 ใบ

- เกลือป่น 2 ช้อนชา

- น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม

- ใบตะไคร้

- ลูกกระวานไทย 5 ลูก

- ใบกระวาน 3 ใบ

- เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน

#ขั้นตอน

1. เปิดไฟตั้งน้ำในหม้อ ใส่เครื่องปรุงของน้ำซุปโดยจะใส่เครื่องตุ๋นหมูลงไปก่อน และตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน เกลือป่น แล้วรอให้น้ำเดือด

2. เมื่อน้ำเดือดก็ใส่กระดูกสันหลังลงไปปิดฝาหม้อต้มอีกครั้งจนเดือด แล้วลดไฟให้อ่อน

3. เมื่อน้ำเดือดพล่านแล้วจึงใส่กระดูกเอียวเล้งลงไป ปิดฝาหม้อต้มจนเดือด แล้วจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อน ๆ

ส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง รากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และใบเตย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ ทั้งหมดเคี่ยวด้วยไฟอ่อน แล้วต้มทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

4. หลังจากน้ำซุปเดือดแล้วใส่เต้าหู้ยี้โขลกละเอียด

เตรียมเลือดหมูโดยนำเลือดหมูมาขยำกับใบตะไคร้ ขยำจนกลิ่นใบตะไคร้ซึมออกมาผสมกับเลือดหมูแล้วกรองเอาใบตะไคร้ทิ้ง

5. จากนั้นให้ตักน้ำซุปร้อนๆ ที่อยู่ในหม้อใส่ลงไปที่เลือดหมู ค่อยๆ ใส่ระวังอย่าให้เลือดสุกเป็นก้อน โดยใส่น้ำซุปไปพร้อมกันคนเลือดหมูอย่างเร็ว ให้เลือดนั้นข้นและไม่เป็นก้อน

6. จากนั้นก็เร่งไฟแรงเทเลือดหมูลงไปในหม้อแล้วคนให้ทุกอย่างเข้ากันดี