น้ำส้มตำ 

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออก 5-10 เม็ด

น้ำตาลทราย 800 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 600 กรัม

น้ำมะขาม 750 กรัม

น้ำปลา 400 กรัม

เกลือ 100 กรัม

กระเทียม 150 กรัม

น้ำมะนาว 250 กรัม

1.ผสมทุกอย่างลงในหม้อ (ยกเว้นมะนาว) นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง

2.ค่อยๆ เคี่ยวส่วนผสมทุกอย่างช้าๆ จนเริ่มงวด กะพอให้เข้มข้นได้ที่ พักทิ้งไว้ให้เย็น

3.นำส่วนผสมที่ทิ้งให้เย็นใส่ลงในเครื่องปั่น

ปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตามด้วยน้ำมะนาวเป็นลำดับสุดท้าย ก็จะได้เนื้อซอสเข้มข้น สีค่อนข้างเข้ม

สูตรนี้เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน

น้ำสามรส (สูตรแม่ขวัญข้าว)

น้ำตาลทราย 800 กรัม

น้ำปลา 800 กรัม

น้ำมะนาว 450 กรัม

1.ผสมทุกอย่างลงในหม้อ

2.คนจนทุกอย่างเข้ากันช้าๆ

3.นำน้ำสามรสบรรจุภาชนะปิดสนิท เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน

จากสูตรที่ได้มาจากหนังสือเรื่อง ส้มตำรสแซบ (แม่ขวัญข้าว)

เวลาเขาตำ เขาจะใส่น้ำส้มตำ 3-4 ช้อนโต๊ะ กับ น้ำสามรส 3-4 ช้อนโต๊ะ ค่ะ

แถม สูตรน้ำปลาร้าปรุงรสจากหนังสือ ส้มตำเป็นอาชีพ อีกสูตรค่ะ ^^

น้ำปลาร้าปรุงรส (ปลาร้ารำ)

ปลาร้ารำ 500 กรัม

น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมดองทุบ 2 หัว

น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 2 ช้อนชา

ต้มปลาร้ารำในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด

กรองเอาแต่น้ำปลาร้าใส่ลงในหม้ออีกใบ จะได้น้ำปลาร้าปริมาณ 2 ถ้วย

ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมดอง น้ำตาล น้ำมะขามเปียก

ละลายกะปิกับน้ำปลาร้าที่ต้มใส่ลงไป

ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำปลาร้ามีรสเข้มข้น

ปิดไฟ พักให้เย็น เก็บในตู้เย็นได้นานเป็นอาทิตย์

สูตรนี้ลองทำดูแล้ว อร่อยจริงๆ ค่ะ คอนเฟิร์ม

ลืมบอกสูตรที่ลองทำคือน้ำสามรสค่ะ แล้วแล้วใส่ตู้เย็นไว้ พอจะทานเตรียมเครื่องยำทุกอย่าง+พริกตามชอบ ราดด้วยน้ำยำ อร่อยเด็ดค่ะ