กะพงนึ่งมะนาวจร้า

- ปลากะพง ตัวขนาดใดก็ได้ นำมาขอดเกล็ดผ่าล้างให้สะอาด บั้งหรือไม่บั้งก็ได้

-นำซีอิ๊วขาวมาหมักให้ทั่วตัวปลา แล้วนำไปนึ่งในซึ้งก่อนนึ่ง หากมีภาชนะรองตัวปลาไว้อีกชั้นด้วยก็จะดีค่ะ เพื่อให้น้ำซุปหวานๆจากเนื้อปลาจะยังคงขังอยุ่กับตัวปลา ไม่ไหลทิ้งไป

วางขิงซอยกับคึ่นช่ายบนตัวปลาไว้สักหน่อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วจึงนึ่งให้สุก เมื่อสุกได้ที่แล้วจึงนำไปใส่ภาชนะแบบมีก้นลึกหน่อยเตรียมไว้

#น้ำยำนึ่งมะนาว

- น้ำสะอาดสองแก้ว

- ขิงซอย 2 ช้อน /กระเทียมสับและฝานบาง อย่างละช้อน

-น้ำมะนาว 3 ทัพพี /น้ำปลา 2 ทัพพี /น้ำตาลมะพร้าว ครึ่งทัพพี

ชูรสหนึ่ง ชช./พริกสดโขลกหยาบหรือจะปั่นก็ได้ ใส่ตามชอบ /คึ่นช่ายหั่น/ใบสาระแหน่

-นำน้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่ขิงซอย ใส่กระเทียมสับ นำเครื่องปรุงทุกอย่างลงปรุงให้ได้สามรส หรือตามชอบ คนละลายทุกอย่างให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ใส่ใบคึ่นช่ายลงไปหลังสุด เทราดไปที่ตัวปลา วางมะนาวฝานแผ่นบนตัวปลาใส่ใบสาระแหน่โรยหน้าจัดตกแต่งให้น่าทาน เสร็จเรียบร้อยทานได้เลย