ลาบปลา

ส่วนผสม

1. เนื้อปลา ชนิดปลาตามใจชอบ

2. หนังปลา เกร็ดปลา นำไปทอดกรอบ

3. ต้นหอมผักชี ซอย

4. ผักแพรวสาระแหน่ ซอย

5. พริกลาบเหนือ(ตามความชอบ) 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม พริกลาบเหนือ

1.เครื่องเทศ ประกอบด้วย มะแหลบ มะแขว่น เม็ดผักชี ดีปลี พริกไทยดำ

2.ตะไคร้ซอย 3 หัว

3.ข่า 1 ช้อนโต๊ะ

4.พริกแห้ง 24 เม็ด หรือมากกว่านี้ แต่อย่าน้อยกว่านี้ เพราะทำให้กลิ่นของเครื่องเทศมีมากเกินไป

5.กระเทียม 10 กลีบ

6.เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกลาบ"

1.ทำเครื่องเทศนำไปคั่วในกระทะไฟอ่อน ใจเย็นๆคั่วอย่าให้ไหม้ พอมีกลิ่น ตักพักไว้

2.พริกแห้ง นำไปคั่วหรือย่างไฟ พอหอมประมานสีผิวพริกครึ่งดำครึ่งแดง ไม่ถึงกับไหมดำจนเกินไป

3.โขลก กระเทียบ ตะไคร้ซอย เกลือ ข่า ให้ละเอียด ใส่พริก และ เครื่องเทศ ต่างๆ โขลกให้ทุกอย่างละเอียด

เครื่องเคียง

1. ถั่วฝักยาว

2. กระถิน

3. ผักกาดขาว

4. ผักกาดกวางตุ้ง

5. มะเขือเปราะ

6. ยอดมะกอก

7. เล็บครุฑ

วิธีทำลาบปลา

1.หั่นเนื้อปลาเป็นเล็กๆ แล้วสับเนื้อปลาให้ละเอียด

ขณะที่สับให้ใส่เกลือป่นด้วย จะทำให้เนื้อลาบเหนียว ระวังใส่มากไปจนเค็มเกิน" ลาบจนกระทั่งเนื้อละเอียดและนิ่มมากที่สุด

2. เนื้อปลาที่ได้นำมาคลุกพริกลาบคนผสมให้เข้ากัน

4. ใส่ผักแพรวสาระแหน่ ต้นหอมผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาวเล็กน้อย น้ำปลา

6. นำลาบปลาที่ได้ ไปผัดให้สุก โรยด้วยหนังปลาทอดกรอบ เกร็ดปลาทอดกรอบ