ขนมจีบหมู (ธรรมดาๆบ้านๆวันนี้ไม่ได้ใส่กุ้งค่ะ)

คราวก่อนทำขนมจีบต้ม

ชัวร์ดีแผ่นเกี๊ยวไม่แข็ง สีไม่เปลี่ยนแน่นอน

แต่วันนี้ลองห่อเปิดหน้าแล้วนึ่งดู

จะรอดมั้ย

ปรากฏว่ารอดค่ะ

เจียวกระเทียมกรอบๆไว้ก่อนนะคะ

แผ่นเกี๊ยวที่ขายทั่วไปมีสองแบบคือแบบทอดจะแผ่นหนากว่า

กับแบบต้ม แผ่นจะบางทานอร่อย

ขอให้ซื้อแบบบางนะคะใช้นึ่งจะเหมาะกว่า

ไส้หมูใช้สูตรเดิมค่ะ

ใช้หมูเด้ง ใส่สามเกลอ แห้วหั่นเต๋าจิ๋ว แครอทหั่นเต๋าจิ๋ว ต้นหอมซอย นวดให้เข้ากันดี

ถ้าจะปั่นหมูเด้งเอง

ใช้หมูบดติดมัน 20% เย็นเจี๊ยบ ใส่ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ผงนัว น้ำตาล น้ำมันงา แป้งข้าวโพด ไข่ขาว 1 ฟองต่อหมูบดครึ่งโล

เอาลงเครื่องปั่น ระหว่างทางทะยอยเติมน้ำเย็นจัดลงไปช่วยให้หมูเหนียวเร็วขึ้น ใส่แค่ไหนสังเกตหมูที่ปั่นไม่ให้เหลวเกินไป หมูหนึบแล้ว. แบ่งไปเวฟชิมรสชาติดูค่ะ

แล้วแรปปิดหน้าแช่ช่องฟรีซ 1 ชม. ค่อยนำมาผสมกับผัก นวดให้เข้ากันดี

แผ่นเกี๊ยวตัดมุมออกให้ใกล้เคียงแผ่นกลม

ทำมือเป็นรูปตัว C

วางแผ่นเกี๊ยวระหว่างนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ตักหมูที่ผสมผักแล้วใส่แผ่นเกี๊ยว ใช้สองนิ้วค่อยๆขึ้นรูป แล้ววางลงจัดให้ก้นขนมจีบแบนตั้งได้ ห่อจนหมด. เรียงขนมจีบเว้นระยะลงบนซึ้งที่ปูใบตอง ทาน้ำมันแล้ว

เรียงขนมจีบจนเต็มซึ้ง แล้วใช้ฟ็อกกี้ฉีดน้ำเป็นละอองใส่ขนมจีบที่เรียงไว้ เพื่อให้แผ่นเกี๊ยวเปียกน้ำไม่เปลี่ยนสี และชุ่มฉ่ำไม่กระด้าง

ตั้งน้ำเพื่อนึ่ง จะใส่ใบเตยในน้ำก้นซึ้งเพิ่มความหอมด้วยก็ได้ ไม่มีไม่ต้องใส่

น้ำเดือดหรี่ไฟเหลือไฟกลาง นึ่งขนมจีบจนสุกใช้เวลาประมาณสิบนาที+-

ตักใส่จานพรมน้ำมันกระเทียมเจียว

โรยกระเทียมเจียว

น้ำจิ้ม

อาจจิ้มซอสเปรี้ยว จิ๊กโฉ่ว

หรือจะทำน้ำจิ้มซีอิ๊วดำแบบที่จิ้มขนมกุยช่ายก็ได้. แต่สำหรับขนมจีบไม่ต้องหวานมากแต่ให้เปรี้ยวหวานเค็มกลมๆ

โดยผสม น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ น้ำเปล่า ซีอิ๊วหวาน ตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟแล้วค่อยใส่พริกขี้หนูบดหรือสับหรือโขลก

มีผักเคียงด้วยก็ตัดเลี่ยนดีนะคะ

เศษแผ่นเกี๊ยวที่ตัดออก ไม่ต้องทิ้งค่ะ

เอาไปทอดกรอบๆไว้โรยหน้าก๋วยเตี๋ยวหรือทานเล่นก็ได้นะคะ