กระเพาะปลาอร่อยจังฮู้…

วัตถุดิบ

วัตถุดิบสำหรับทำน้ำซุปกระเพาะปลา

โครงไก่ 1 โครง

น้ำเปล่า 6 ถ้วย

น้ำตาลกรวด 2 ช้อนชา

เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสด 5 กลีบ

รากผักชี 3 ราก

พริกไทย 30 เม็ด

วัตถุดิบสำหรับทำกระเพาะปลา

กระเพาะปลาแห้ง 70 กรัม

หน่อไม้สด 50 กรัม

เห็ดหอม 6 ดอก

เลือดไก่ 50 กรัม

ไก่ฉีก 30 กรัม

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

จิ๊กโฉ่ว 2 ช้อนชา

แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํากระเพาะปลา

STEP 1 : ต้มน้ำซุป และเตรียมกระเพาะปลา

ต้มน้ำซุปโดยใส่โครงไก่ เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด เก๋ากี้

ตั้งน้ำร้อน แล้วตามด้วยกระเพาะปลา ต้มจนเริ่มนิ่ม แล้วจึงนำขึ้นแช่น้ำ

เมื่อเริ่มอุ่น ให้ค่อย ๆ บีบน้ำออกจากกระเพาะปลา แล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นบีบน้ำออกใหม่ ควรล้าง 2 รอบ แล้วนำไปตัดเป็นชิ้นพอดีคำ

TIPS : การใส่ขิงแก่ลงไปต้มพร้อมกระเพาะปลา จะช่วยดับกลิ่นคาวของกระเพาะปลาได้

: การนำกระเพาะปลาขึ้นจากหม้อ ควรนำขึ้นตอนที่ยังนิ่มไม่มาก เพราะถ้านิ่มมากเกินไป เวลานำไปบีบน้ำ จะทำให้เละ

: การล้างน้ำหลายครั้ง เพื่อเป็นการล้างน้ำมันออกจากกระเพาะปลา

STEP 2 : ปรุงรสกระเพาะปลา

นำกระเพาะปลาใส่ในน้ำซุปที่ตั้งไว้ แล้วตุ๋นไว้ประมาณ 20 นาที

ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ว แล้วจึงใส่เห็ดหอม หน่อไม้ เลือดไก่ คนให้เข้ากัน

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

นำแป้งมันฮ่องกงมาละลายน้ำ อัตราส่วน 1:1 ค่อย ๆ เทใส่ในหม้อขณะเดือด แล้วคนให้พอข้น

ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยไก่ฉีก และตกแต่งด้วยผักชี “กระเพาะปลา” ของเราก็พร้อมรับประทานแล้วครับผมม