ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสูตรโบราณ

ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

• น้ำเปล่า 1 หม้อ

• กระดูกหมู 500 กรัม

• รากผักชี 3 ราก

• กระเทียม 1 หัวใหญ่

• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมดอง 2 หัว+น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

​​ ​

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

• เส้นเล็ก 1 ห่อ

• ถั่วงอก 1 ถุง

• เนื้อหมูต้ม 200 กรัม

• ตับหมูต้มสุก 200 กรัม

• ลูกชิ้นปลา 200 กรัม

• ปลาเส้น/ฮือก้วย 1 เส้น

ส่วนผสม น้ำยำ

• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำส้มพริกดอง 1 ช้อนโต๊ะ

• ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

• กากหมูกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

• เกี๊ยวทอด 1 ชิ้น

• มะนาว 1/2 ลูก

• ต้นหอมผักชีซอย 1/2 ถ้วย

• หมูบด 1/2 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

​​ ​​​​►​ ​เอาน้ำใส่หม้อ แล้วนำไปต้มน้ำให้เดือด เอากระดูกหมูล้างให้สะอาดใส่หม้อ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ ถ้ามีน้ำตาลกรวดใส่ไปนิดหน่อย และใส่กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดอง ต้มต่อไป คอยช้อนฟองออกน้ำซุปเราจะได้ใส ต้มไปประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เปิดไปปานกลาง

​​ ​​​​►​ ​เอาถั่วลิสงมาคั่ว ลอกเปลือกออกแล้วก็ใส่ครกตำ แนะนำว่าทำแต่พอทาน ถ้าทำเยอะเหลือเก็บไว้จะเหม็นหืนต้องทิ้งเสียของเปล่า ๆ

​​ ​​​​►​ ​ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด ต้มหมู ตับ จนสุกแล้วตักขึ้นพักไว้

​​ ​​​​►​ ​ตั้งกระทะ เจียวกากหมู เจียวกระเทียมให้เหลือง คลุกรวมกัน

​​ ​​​​►​ ​แล้วก็นำหมูสับมาลวก ตักน้ำซุปมาใส่ในหมูแล้วก็คนๆให้หมูสุก รินน้ำออก พักไว้

​​ ​​​​►​ ​ต่อมาก็ทอดแผ่นเกี๊ยว ลวกลูกชิ้น หั่นหมูชิ้น ปลาเส้น/ฮือก้วย ตับ บางๆ เตรียมไว้ ทุกอย่างพร้อม เรามาทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำกันเลยครับ

​​ ​​​​►​ ​ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชาม

►​ ​นำหมูชิ้น ตับ ปลาเส้น/ฮือก้วย มาวางในชาม

​​ ​​​​►​ ​นำชามมาปรุงน้ำต้มยำ ใส่น้ำตาลน้ำปลา พริกป่น ​พริกดองน้ำส้ม หมูสับ

​​ ​​​​►​ ​เสร็จแล้วคักน้ำซุปใส่ แล้วก็คนให้น้ำตาลละลายทุกอย่างเข้ากัน

​​ ​​​​►​ ​ใส่ กากหมูกระเทียมเจียว เกี๊ยวทอดกรอบลงไปในชาม

​​ ​​​​►​ ​โรยด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น

​​ ​​​​►​ ​เสร็จแล้ว ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำสูตรโบราณอร่อยเลิศครับ