ปลากะพงลุยสวน เครื่องเน้นๆ

#ส่วนผสม

ปลากะพง 1 ตัว

ตะไคร้ 50 กรัม

หอมแดงซอย 30 กรัม

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ขิ่งหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ

มะนาวหั่นชิ้น ตามชอบ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 30 กรัม

พริกขี้หนูสีแดงซอย (เพิ่มความเผ็ดตามชอบ) 6 เม็ด

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ

1

นำปลากะพงมาทำความสะอาด ถอดเกล็ดแล้วผ่าครึ่งตัวปลาแล้วล้างทำความสะอาดด้วยการถูเกลือเพื่อลดกลิ่นคาว แล้วล้างทำความสะอาดอีกรอบ

2

นำทิชชู่มาซับน้ำออกจนปลาแห้งพักไว้ โรยแป้งทอดกรอบทั้ง 2 ด้าน

3

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนนำปลาลงทอดด้วยไฟปานกลาง เมื่อปลาเริ่มสุกให้เร่งไฟให้แรงขึ้นเพื่อเป็นการไล่น้ำมัน ไม่ให้ตัวปลาอมน้ำมัน

4

ขั้นตอนต่อไปการทำน้ำยำ เราจะเคี่ยวน้ำเชื่อมสำหรับยำกันก่อน โดยกระทะ ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลมะพร้าว2ช้อนโต๊ะ ลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย เติมน้ำปลาลงเคี่ยวต่อจนได้ที่

5

เริ่มทำยำกันเลยค่ะ ใส่น้ำตาลมะพร้าว2ช้อนโต๊ะ มะนาว น้ำปลาพรีเมี่ยมปลาหมึกโกลด์ น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบ แล้วตามด้วยพริกขี้หนูซอย ตะไคร้ซอย ขิงแก่หั่นเต๋า หอมแดงหั่นเต๋า มะนาวหั่นเต๋า เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ

6

เสร็จแล้วนำมาตักราดลงบนตัวปลาทอด ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ