ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

ส่วนผสม ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

(สำหรับต้ม 1 หม้อ)

กระดูกหมูอ่อน 1 กิโลกรัม

หอมแดง 10 หัว

ตะไคร้ 5 ต้น

ขาอ่อนหั่นแว่น 5 ชิ้น

ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

รากผักชี 5 ราก

มะขามเปียก 1 ฝัก

พริกสด 10 เม็ด

พริกแห้งทอด 8 เม็ด

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ต้มหอมผักชีซอย 1 ถ้วย

ผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย

น้ำปลาแท้ 1 ทัพพีครึ่ง

น้ำมะนาว 1 ทัพพี

น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

วิธีทำ ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

1. นำน้ำมาต้มในหม้อให้เดือด จากนั้นใส่มะขามเปียก รากผักชี ข่า ตะไคร้(ครึ่งแรก) หอมแดง ใบมะกรูด (ครึ่งแรก) พริกสด ต้มให้เดือกสักพัก

2. ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไปในหม้อ แล้วตั้งไฟกลาง ตุ๋นประมาณ 30 - 40 นาที คอยช้อนฟองไขมันออกเพื่อให้น้ำซุปใส

3. เมื่อครบเวลา ให้ตักมะขามเปียกออก แล้วใส่ตะไคร้และใบมะกรูดส่วนที่เหลือลงไป

4. ปิดไฟแล้วเตรียมปรุงรส ด้วยน้ำปลา ตามด้วยข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอม-ผักชีซอย ผักชีฝรั่ง พรอกทอด และปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว