สู ตร..ข้าว มัน ไก่ \\

ส่วนผสมข้าวมันไก่ น้ำซุปไก่

- น้ำ 5-6 ลิตร

- โครงไก่ 1.5 กิโลกรัม

- ซุปก้อน 3 ก้อน

- รากผักชี 2-3 ราก

- หัวไชเท้า 1 ถ้วย

- เกลือ 2 ช้อนชา

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลกรวด 30 g

- น่องไก่ สะโพกไก่ 2 กิโลกรัม

- ตับไก่ 500 g

- เลือดไก่ 2 ก้อน

- ข้าวสาร 750 g ( ข้าวสารหอมมะลิ 550 g + ข้าวเสาไห้ 200 g )

- ขิงสับ 1/2 ถ้วย

- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

- ซุปไก่ 2 ก่อน

- หนังไก่สับ 200 g ใช้แทนน้ำมันพืช

- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

- ต้นหอมซอย 1 ถ้วย

-ผักชีซอย 1ถ้วย

- ผักสด แตงกวา ผักชี

.

 ส่วนผสมน้ำจิ้ม

- เต้าเจี้ยวแบบเม็ด 1 ถ้วย

- พริกกระเทียม 1/2 ถ้วย

- พริกสดซอย 1 ถ้วย ( ไว้โรยในน้ำจิ้ม )

- กระเทียมสับ 1 ถ้วย ( ไว้โรยในน้ำจิ้ม )

- ขิงสับ 1 ถ้วย ( ไว้โรยในน้ำจิ้ม )

- ขิงสับ 1/2 ถ้วย ( สำหรับปั่น ​)

- รากผักชี 2-3 ต้น

- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

- มะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1/3 ช้อนชา

- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา

- ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนชา

- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

- น้ำซุป 1/2 ถ้วย

วิธีทำ ข้าวมันไก่

- เริ่มจากการต้มน้ำซุป ใส่น้ำลงไปในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่โครงไก่ลงไป ใส่เนื้อน่องไก่สะโพกไก่ ต้มต่อให้เดือด ช้อนฟองออกให้หมด แล้วใส่รากผักชีทุบ เกลือ ซุปก้อน หัวไชเท้า ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด ต้มประมาณ 30-40 นาที หรือดูให้เนื้อน่องไก่ สะโพกไก่สุกดี ก็ตักออกพักไว้ ใส่ตับไก่ เลือดไก่ลงไปต้มให้พอสุก ตักออกพักไว้ ปรุงรสน้ำซุปให้ได้ตามชอบ พักน้ำซุปไว้ก่อน

.

- การทำน้ำจิ้ม เตรียมเครื่องปั่น ใส่พริก กระเทียม ขิง รากผักชีลงไป ปั่นพอละเอียด ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน น้ำส้มสายชู ปั่นพอเข้ากัน เทใส่หม้อ แล้วเอาไปต้มให้เดือด ชิมรสชาติให้กลมกล่อม ยกลงจากเตา บีบมะนาวสดเพิ่มความหอม ความเปรี้ยวให้กับน้ำจิ้ม พักไว้ให้เย็น เติมขิงซอย พริกกระเทียมซอย ตามชอบค่ะ

.

- ตั้งกระทะ ใส่หนังไก่ลงไปผัดให้มันไก่ออก แล้วใส่กระเทียม ใส่ขิงลงไปผัดให้หอมและเหลืองดี ปิดไฟ แล้วใสพริกไทยป่นลงไป ผัดพอเข้ากันดี ก็พักไว้ก่อนค่ะ

.

- เตรียมหม้อหุงข้าว ใส่ข้าวสารที่ซาวน้ำไว้แล้วลงไป ตักน้ำซุปไก่ที่ต้มไว้ลงไปให้ท่วมข้าว ทำเหมือนการหุงข้าวปกติเลยค่ะ แต่เปลี่ยนเป็นใส่น้ำซุปแทน คนข้าวกับน้ำซุปพอเข้ากัน ใส่กระเทียมเจียวกับหนังไก่ลงไป นพอเข้ากัน แล้วนำไปหุงข้าวปกติค่ะ

.

- พอหุงข้าวสุกแล้ว ก็ใช้พายคุ้ยข้าวให้ทั่วๆ เพื่อให้ข้าวแตกตัว เป็นเม็ดสวยงาม และเวลาตักข้าวจะไม่เป็นก้อน ตักได้ง่ายๆ ด้วยค่ะ จากนั้นตักข้าวใส่ถ้วยแล้วคว่ำใส่จาน หั่นแตงกวาวางข้างข้าว หั่นเนื้อไก่วางลงไป เยอะๆ ได้ตามชอบ ใส่ตับ เลือดไก่ จัดใส่จาน โรยผักชีนิดนึง ตักน้ำซุปร้อนๆ วางข้างๆ ตามด้วยน้ำจิ้มสุดแซ่บ เสิร์ฟได้เลยค่ะ