ลาบเป็ดเลือดแปลง (อ่ำเป็ด)

สูตรอาหารไทย และทั่วโลก

วัสดุอุปกรณ์ในการทำลาบเป็ดเลือดแปลง (อ่ำเป็ด)

1.เป็ด 1 ตัวแล่เอาแต่เนื้อ

2.ตะไคร้ แล้วแต่ชอบ

3.ใบมะกรูด แล้วแต่ชอบ

4.หอมรวม แล้วแต่ชอบ ใส่สัก 20บาท

5.มะนาว 2-3 ลูก

6.พริกป่น 2ช้อนโต๊ะ

7.ข้าวคั่ว 2ช้อนโต๊ะ

8.พริกแห้ง 1 กำ

9.กระเทียม 10กรีบ

10.น้ำปลาแล้วแต่ชอบ

11.ผงชูรสใส่หลายแซบหลาย

และวัสดุปรุงรสอื่นๆเช่น น้ำปลา ชูรส รวมทั้งผักเครื่องเคียง ทีเด็ดเลยคือ ผักติ้ว ผักเม็ก ใบมะกรูดทอด ใบขนุนทอด

วิธีการทำลาบเป็ด (อ่ำเป็ดให้อร่อย)

1. ขั้นแรกให้เรานำเป็ดไปชำแหละ ถอนขน ห้ามเอาเลือดเป็ดทิ้ง ถอนขนเสร็จนำไปลนไฟให้ขนเล็กขนน้อยออกหมด แล้วนำมาลอกหนัง ชำแหละเนื้อออกจากกระดูก กระดูกเก็บไว้ต่างหากสามารถนำไปทำต้มซดน้ำ หรือนำไปย่างก็ได้ ส่วนเครื่องใน ตับไต ไส้พุง แยกไปทำความสะอาดให้เรียบร้อย

2. นำเครื่องใน เนื้อ หนัง ไปต้มให้สุก

3. นำเครื่องใน หนัง และเนื้อไปหั่นเป็นชิ้นบางๆพอประมาณ

4.เจียวกระเทียมกับพริกแห้ง นำเครื่องใน หนัง และเนื้อที่หั่นไปผัดรวมกัน พอได้ที่แล้วตักออกมาใส่ชาม ปล่อยให้เย็น

5.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว หอมรวมหั่น ตะไคร้หั่น พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เกลือนิด น้ำปลาหน่อย ตามด้วยชูรส ชิมดูอร่อยเป็นพอ

**การทำเลือดแปลง**

6.ตักแยกไว้ต่างหากเผื่อใครไม่ชอบกินแบบมีเลือด จากนั้นนำเลือดเป็ดไปคั้นด้วยใบตะไคร้ใส่เกลือนิดใส่น้ำอุ่นหน่อย แล้วนำเลือดที่คั้นมาเทใส่ในลาบเป็ดพอขลุกขลิก คนอีกที นำไปเสริฟกับผักเครื่องเคียงคือ ใบมะกรูด, พริกแห้งและใบขนุนทอดกรอบโรยด้วยรสดี ผักติ้ว ผักเม็ก ผักกะโดน ผักกระสัง กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ