สูตร บะหมี่ไข่ กับ แผ่นเกี๊ยว

และการอบเบคกิ้งโซดา อีกรอบ

จริงๆแปะไว้หลายรอบแล้ว อีกสักรอบจะเป็นไรไป

สูตรนี้มีเพื่อนสมาชิกส่งการบ้านหลายคนแล้ว

ขอบคุณมากที่ทดลองทำ ทำเก่งกันทุกคนเลย

สูตร บะหมี่ไข่ สไตล์สิงคโปร์

แป้งมัน 125 กรัม

แป้งขนมปัง 500 กรัม

ไข่ไก่ หรือ ไข่เป็ด 3 ฟอง(เบอร์ใหญ่สุด)

น้ำเปล่า 150 ml

เกลือ 1 ช้อนชา

สีเหลืองไข่ 1-2 หยอด(หลากชอบเพิ่มสีให้สวย)

เบคกิ้งโซดา 10 กรัม (ผ่านการอบ)

แป้งมัน สำหรับทำแป้งนวล

น้ำ150 ml

(อย่าใส่ไปทีเดียวเพราะขนาดของไข่แต่ละที่น้ำหนักและไซร์ไม่เท่ากัน ถ้าใส่น้ำไปหมดทีเดียว บางทีอาจจะทำให้แป้งเหลวเกินไป ต้องค่อยๆทยอยใส่แล้วนวด จนรู้สึกสัมผัสแป้งถึงความพอดี ไม่แข็ง หรือ เหลวจนเกินไป

ให้แป้งพอมีความนิ่มๆ)

นวดแป้ง รอบแรก 15นาที (ถ้าไม่นวดมือให้เครื่อง

ตีเค้ก หัวเกียวที่นวดแป้งได้ ทุ่นแรงมือ)

นวดให้แป้งเนียมเป็นฟีมล์เงาๆใส พักแป้ง 30นาที

ครบเวลา นวดต่อ 10นาที และพักแป้ง 30นาที หลังจากครบเวลาก็นำมารีดให้เป็นแผ่น ขนาดความหนาตามชอบ

(อย่าลืมโรยแป้งนวลเพื่อไม่ให้แผ่นแป้งติดกัน) หลังจากนั้นก็นำมาตัดเส้นได้เลย และ ถ้าใครสะดวกตากเส้นให้เส้นคลายน้ำ ก็ตากประมาณ 10นาที แล้วม้วนใส่กล่องโรยแป้งนวล หมักเส้นไว้1คืนในตู้เย็น หรือ นอกตู้เย็น หลังจากนั้นก็นำเส้นมาประกอบร่างเป็นเมนูที่ชอบพร้อมรับประทาน

ปล.โดยส่วนตัว ผู้โพสต์ จับแพ๊คซีลใส่ช่องแข็งทันที

เพื่อ ลดการเกิดจุดราดำ โรยแป้งนวลหนาอย่าเสียดายแป้ง

เส้นเวลานำออกมาใช้งาน บีบๆขยุมเส้น ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือไปในน้ำเดือด เพิ่มรสชาติ นำเส้นลงไปต้ม ใช้ตะเกียบคนให้เส้นกระจายตัว ต้มจนเส้นสุกลอยตัวขึ้นมา ตักนำไปน๊อคน้ำเย็น ที่มีน้ำแข็ง หรือ ล้างน้ำเย็น แล้วก็นำมาลวกน้ำร้อนอีกที

เส้นจะมีความเด้งหนึบเพิ่มขึ้น สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันงา พร้อมรับประทาน

เส้นบะหมี่สูตรนี้ อาจจะเส้นไม่ใสเหมือนพวกบะหมี่ไข่ฮ่องกง บะหมี่กวางตุ้ง แต่ว่ เส้นเด้งหนึบ จะต้มจะผัดก็ไม่เละไม่ขาดง่าย

สูตรแผ่นเกี๊ยว

สูตร แผ่นเกี๊ยวบางใส

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม

น้ำเปล่า อุณหภูมิห้อง 130 กรัม

ไข่แดง 1 ฟอง เบอร์ใหญ่

เกลือ 1/4 ช้อนชา

เบคกิ้งโซดา1/4 ช้อนชา

( เบคกิ้งโซดาที่ผ่านการอบเรียบร้อยแล้ว)

แป้งนวล คือ แป้งมัน สำหรับโรย แผ่นเกี๊ยวไม่ให้แผ่นแป้งติดกัน แผ่นเกี๊ยว ทำง่ายๆ นวดแป้ง 10นาที พักแป้ง30นาที

แล้วรีดแป้งให้บาง ตามขนาดแผ่นเกี๊ยวที่ตลาด ตัดแป้งให้เป็นแผ่น แผ่นแป้งสดๆ พร้อมนำมาห่อไส้ จะต้ม หรือ นึ่ง ก็ได้ ไม่ต้องหมักแป้งค้างคืนให้เป็นรา

แป๊ะสูตร เผื่อเพื่อนๆสมาชิกในกลุ่มนี้

ทดลองทำสูตรนี้ดูบ้าง ทดลองหลายๆสูตร เผื่อจะได้ทานแผ่นเกี๊ยวที่ถูกใจ

ทำบะหมี่บ่อยเครื่องรีดพังไปสองเครื่องแล้ว

แปะสูตรอบเบคกิ้งโซดา

แปะวิธีทำเบคกิ้งโซดาอบให้ด้วยค่ะ

ขั้นตอนวิธีการ อบ

เบกกิ้งโซดา ง่ายๆ

เปิดเตาอบที่ 250°F (120°C)

เทเบกกิ้งโซดาหนึ่งถ้วยตวง ลงบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษรองอบเบอเกอรี่

อบเบกกิ้งโซดาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

กวนเบกกิ้งโซดาทุกๆ ครึ่งชั่วโมง เมื่อครบเวลา

นำเบกกิ้งโซดาออกจากเตาอบ และเมื่อเย็นลง ให้เก็บในภาชนะสุญญากาศ หรือ ขวดแก้ว ปิดฝาให้สนิท

และสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่มีกำหนด

หมายเหตุ

ระวังอย่าใช้มือเปล่าจับเบกกิ้งโซดาที่อบ เรียบร้อยแล้ว

อาจทำให้ผิวระคายเคืองได้

ควรสวมใส่ถุงมือ

ถ้าหากสัมผัสกับเบกกิ้งโซดา ให้ล้างบริเวณนั้นด้วยน้ำสะอาด

ทำไม?

ต้องนำเบคกิ้งโซดามาผ่านการอบก่อนนำไปใช้

เบกกิ้งโซดา คือ

โซเดียมไบคาร์บอเนต เมื่อนำเบกกิ้งโซดามาผ่านการอบในอุณหภูมิที่ต่ำ

จะเปลี่ยนโซเดียมไบคาร์บอเนต

เป็นโซเดียมคาร์บอเนต หรือที่เรียกว่า

เกลืออัลคาไลน์ ที่ใช้แทนน้ำด่าง

ที่เป็นส่วนผสม สำคัญส่วนหนึ่ง ของการทำ

เส้นบะหมี่ และ แผ่นเกี๊ยว

คุณสมบัติ ของมันคือ ทำให้ เส้นบะหมี่ หรือแผ่นเกี๊ยว

เกิดความยืดหยุ่น เหนียวหนึบ ขึ้น

แต่ก็

สามารถใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดา (ไม่อบ) ก็ได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ดีเท่ากับการนำมาผ่านการอบก่อน