สูตร “#ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน” พร้อมน้ำจิ้ม
สูตรอาหารไทย และทั่วโลก
ส่วนผสม
1. เนื้อหมู สับ 1 กิโลกรัม
2. แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ 2 กิโลกรัม
4. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
7. รสดี รสหมู 4 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
10. แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 5 ถ้วยตวง
11. โหระพา 1 ถ้วย
12. เห็ดหอมส่วนดอก แช่น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
13. เห็ดหูหนู สด หั่น 1 ถ้วยตวง
14. ไชโป๊วหวาน สับหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
15. ผักชีไทย
16. ผักกาดหอม
วิธีทำ
1. ในขั้นตอนแรกให้เราทำการหมักหมูกับซีอิ๋วขาว รสดี พริกไทย และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15 นาที
2. จากนั้นให้เราตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุก ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดี รสหมูที่เหลือผัดเคล้าให้ทั่ว ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม ไชโป๊ว และแครอท ผัดต่อจนเข้ากัน ชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
วิธีเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก
1. แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กก. ขนาดกว้าง 12×16 นิ้ว
2. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดพล่าน นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น ผักกาดหอม ตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1+1/2 x 1+1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่ โหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆ ผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดเป็นช่อสั้นๆ
วิธีการห่อ
1. วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติกวางผักกาดหอมลงตรงกลาง ให้เหลือริมแป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ว
2. วางเรียงไส้ตามลำดับ คือ ผักกาดหอม โหระพา ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด ตักไส้ ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณเกลี่ยให้ทั่ว พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบน ไส้
3. แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมกับลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆม้วนให้แน่น (แบบข้าวห่อสาหร่าย) วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2-3 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ
4. ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน
ส่วนผสม น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
1. พริกสวนสีเขียวซอย 40 เม็ด
2. พริกสวนแบบยาว สีเขียวซอย 20 เม็ด
3. กระเทียม กลีบเล็กหั่นหยาบๆ 40 กลีบ
4. ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1 ถ้วยตวง
5. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
7. น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง ต้ ม จนน้ำละลาย พักให้เย็น)
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ให้เราทำการปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกนูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นอันเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ ผสมให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน
2. น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ได้ด้วย
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น