...แกงคั่วมะระจีน...

--------------

แกงคั่วมะระจีน ใส่ลูกชิ้นปลากราย รสเผ็ดนิด เค็มหน่อย หวานเล็ก ๆ ขมน้อย ๆ อร่อยกลมกล่อม หอมมันกะทิ ลูกชิ้นปลากรายเนื้อหนึบนุ่ม มะระจีนเปื่อยนิ่มหวานอมขมเล็กน้อย เหมาะทานกับข้าวสวยร้อนหรือขนมจีนก็อร่อย ๆ มาทำทานพร้อมกันนะคะ...

.

เครื่องปรุง...

--------------

เนื้อปลากรายขูด

มะระจีนเลือกลูกใหญ่ ร่องห่างตื้น สีออกขาวใสจะไม่ขม

น้ำพริกแกงเผ็ด

กะปิกุ้ง

กะทิ

น้ำปลาดี

น้ำตาล

ใบโหระพา

ใบมะกรูด

พริกแดงซอย

.

วิธีทำ...

--------------

โขลกปลากรายขูดหรือนวดด้วยมือ พรมน้ำเกลือ นวดจนเหนียวหนึบ

เอาน้ำใสหม้อใส้ใบมะกรูดต้มจนเดือด ปั้นลูกชิ้นปลากรายเป็นก้อนบีบให้แบน ต้มในน้ำเดือดรอจนสุกลอยขึ้นมา ตักใส่ชามแช่น้ำเย็นไว้

ล้างมะระจีนทั้งลูก ผ่าตามยาว ควักไส้และเมล็ดออกให้หมด ซอยบาง ๆ ตามขวางพักไว้ไม่ต้องล้างอีก (ถ้ามะระสีเขียวเข้มจะมีรสขมมากกว่า ให้ต้มน้ำร้อนใส่เกลือลวกมะระสักครู่เพื่อลดความขมลง)

เอาหัวกะทิพอประมาณใส่กระทะตั้งไฟพอร้อนผัดน้ำพริกแกงและกะปิกุ้ง ให้หอมเข้ากันเป็นมันสีแดงสวย ใส่มะระลงผัดให้หอมเข้ากัน เหยาะน้ำปลาดีลงนิดหน่อย เติมหางกะทิ ตั้งไฟให้เดือด จนมะระเริ่มสุกนิ่ม ใส่ปลากรายที่ลวกไว้

ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลชิมรสตามชอบ ใส่หัวกะทิคนให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จานโรยพริกแดงและใบโหระพา รสเค็มหน่อย เผ็ดนิด หวานเจือขมเล็กน้อยอร่อย กลมกล่อมหอมกลิ่นมะระและใบโหระพา ลูกชิ้นปลากรายเนื้อหนึบนุ่ม มะระหวานอมขมเล็ก ๆ นุ่ม ๆ ชุ่มฉ่ำน้ำแกง ตักข้าวสวยร้อน ๆ มาทานพร้อมกันเลยนะคะ...