แกงคั่วไก่ใส่มะเขือจร้า

-------------------

#วัตถุดิบส่วนผสม

-------------------------------------

- "พริกแกง" ใช้พริกขี้หนูแดงโขลกผสมกับเกลือนิดหน่อย ใส่ตะใคร้ซอย ข่าแก่ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง เม็ดผักชีคั่ว..ตำรวมผสมกันจนละเอียด แล้วจึงใส่กะปิตามลงโขลกอีกรอบจนเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้พริกแกงไว้สำหรับทำแกงคั่ว

- เนื้อไก่ ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นๆ เครื่องในไก่หั่นเป็นชิ้น

- ขาไก่ ขูดเนื้อแข็ง ตัดเล็บทิ้ง ล้างทำให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือดสัก 5 นาที แล้วนำขึ้นพักเตรียมไว้

- หัวกะทิ หางกะทิ

- มะเขือเปราะผ่าซีก / ใบโหรพา/ ใบมะกรูดฉีก /พริกสดแดงซอย /น้ำปลาดี /น้ำตาลปี๊บ/ ชูรสเล็กน้อย

-------------------------------------

#วิธีทำ

- นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงลงไปผัดพอให้ได้กลิ่นหอม

- ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันกับพริกแกง ใส่หัวกะทิตามลงไป เคี่ยวจนเนื้อไก่เกือบสุกและหัวกะทิแตกมัน ให้ใส่หางกะทิตามลงไปปล่อยให้น้ำเดือดสักครู่ จึงใส่ขาไก่และเครื่องในลงตาม แล้วปรุงรสชาติตามที่ต้องการ ปล่อยน้ำแกงเดือดอีกสักครู่ จึงใส่มะเขือเปราะตามลงไป

- จากนั้นปิดไฟ ใส่ใบโหรพาและใบมะกรูดฉีก ตบท้ายด้วยการโรยพริกแดงสดซอย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย จะกินกับข้าวสวย หรือ เส้นขนมจีนก็อร่อยจ้า