ประโยชน์ของแกงเลียง

1. ใบแมงลักและพริกไทย มีสรรพคุณขับลม แก้ปัญหาอาหารไม่ย่อย แก้จุกเสียด ช่วยขับเหงื่อ

2. หอมแดง ช่วยบำรุงสมองเพราะอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส

3. ฟักทอง ช่วยบำรุงสายตา ลดความเสี่ยงเป็นต้อกระจก ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

4. บวบ อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงเม็ดเลือดแดง มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย ช่วยกระตุ้นน้ำนมของคุณแม่ที่อยู่ในช่วงให้นมลูกได้อีกด้วย

5. กระชาย ช่วยลดการหลุดร่วงของเส้นผม ทำให้รากผมแข็งแรง ช่วยทำให้เส้นผมมีน้ำหนัก

6. ข้าวโพดอ่อน ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด ป้องกันเส้นเลือดแข็งตัว 

          หลังจากพอรู้ประโยชน์คร่าว ๆ ของวัตถุดิบที่ใส่ลงไปในแกงเลียงกันแล้ว เรามาเข้าครัวทำกินกันเลยจ้า

เมนูแกงเลียง

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเลียง

1. กระชาย 1-2 แง่ง

2. หอมแดง 3-4 หัว

3. พริกไทยดำ 1+1/2 ช้อนชา

4. กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/3 ถ้วย

5. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงเลียง

• โขลกส่วนผสมทุกอย่างจนละเอียด

1. แกงเลียงผักรวมกุ้งสด

         เริ่มกันที่เมนูแกงเลียงผักรวมกุ้งสด สูตรนี้ใช้น้ำซุปไก่ต้มกับเครื่องเคราต่าง ๆ ใส่สารพัดผักและผลไม้

ส่วนผสม แกงเลียงผักรวมกุ้งสด

1. น้ำพริกแกงเลียง

2. น้ำซุปไก่ 600 มิลลิลิตร

3. น้ำพริกแกงเลียง 50 กรัม

4. แตงโมอ่อน (หั่นเต๋า) 50 กรัม

5. ข้าวโพดอ่อน (หั่นแฉลบ) 50 กรัม

6. แครอต (หั่นเต๋า) 50 กรัม

7. เมล็ดข้าวโพดหวาน 30 กรัม

8. บวบ (หั่นแฉลบ) 50 กรัม

9. ฟักทอง (หั่นเต๋า) 50 กรัม

10. กุ้งสด 150 กรัม

11. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

13. ใบแมงลัก 30 กรัม

14. ยอดตำลึง 30 กรัม

วิธีทำแกงเลียงผักรวมกุ้งสด

1. ต้มน้ำซุปไก่จนเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงคนผสม 

2. จากนั้นใส่แตงโมอ่อน ข้าวโพดอ่อน แครอต เมล็ดข้าวโพดหวาน บวบ และฟักทอง ลงต้มจนสุก จากนั้นใส่กุ้งลงต้ม

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ต้มจนส่วนผสมสุกทั่ว สุดท้ายใส่ใบแมงลักและใบตำลึง ยกลงจากเตาตักใส่ถ้วย แต่งด้วยใบแมงลักเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
    

2. แกงเลียง

           

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเลียง

1. กระชาย 1-2 แง่ง

2. หอมแดง 3-4 หัว

3. พริกไทยดำ 1+1/2 ช้อนชา

4. กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/3 ถ้วย

5. กะปิ 1 ช้อนชา

ส่วนผสม แกงเลียง

1. บวบ (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 150 กรัม

2. ฟักทอง (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 200 กรัม

3. ซูกินี (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 150 กรัม

4. ข้าวโพดอ่อน (หั่นสไลซ์) 150 กรัม

5. เห็ดกระดุม 150 กรัม

6. ใบแมงลัก 80 กรัม

7. กุ้งสด 200 กรัม

8. น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย

9. น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)

วิธีทำแกงเลียง

1. ทำน้ำพริกแกงเลียง โดยโขลกพริกไทยกับกระชาย แล้วใส่หอมแดงลงไปโขลกให้ละเอียด

2. ใส่กะปิลงไปโขลกรวมกัน จากนั้นจึงใส่กุ้งแห้งป่น โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียดเป็นอันเรียบร้อย

3. ทำแกงเลียง โดยใส่น้ำซุปไก่ลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป 

4. พอน้ำเดือดก็ใส่ฟักทองลงไป ต้มพอเดือดอีกครั้งจึงใส่ผักที่เหลืออื่น ๆ ลงไป พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็ใส่กุ้งสดลงไป 

5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา สุดท้ายใส่ใบแมงลัก ตักเสิร์ฟ
    

3. แกงเลียงผักหวานป่าใส่ปลาย่าง

ภาพจาก Youtube.com โพสต์โดย LadyBimbettes

          ปิดท้ายกันด้วยเมนูแกงเลียงผักหวานป่าใส่ปลาย่าง  ใส่เห็ดและข้าวโพดอ่อน สามารถใส่กุ้งสดเพิ่มได้

ส่วนผสม แกงเลียงผักหวานป่าใส่ปลาย่าง

1. ผักหวานป่า

2. ปลาย่าง

3. เห็ดอะไรก็ได้ 3 อย่าง เช่น เห็ดนางรม เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เป็นต้น

4. พริกไทย

5. พริกแห้ง

6. กะปิ

7. เกลือ

8. กระชาย

9. หอมแดง

10. น้ำปลา

11. ใบแมงลัก

12. ข้าวโพดอ่อน

วิธีทำแกงเลียงผักหวานป่าใส่ปลาย่าง

1. ทำน้ำพริกแกงเลียง โดยตำพริกแห้ง กะปิ กระชาย หอมแดง และพริกไทย จนละเอียด 

2. ตั้งหม้อเติมน้ำ พอเดือดใส่น้ำพริกแกงลงไป ตามด้วยเห็ดทั้ง 3 ชนิด ข้าวโพดอ่อน และปลาย่าง เพื่อเพิ่มความหอม ใส่ผักหวานป่าลงไป ตามด้วยใบแมงลัก

3. ปรุงรสตามชอบโดยไม่ต้องใส่น้ำตาล เพราะความหวานจากผักหวานป่าช่วยเพิ่มรสชาติหวานกลมกล่อมแทนน้ำตาลอยู่แล้ว คนให้เข้ากันเป็นอันเสร็จสิ้น