แกงคั่วหอยขมจร้า

วัตถุดิบและส่วนผสม

- หอยขมสุก 600 กรัม (แกะเอาตัวหอย)

- พริกแกงเผ็ด 2½ ช้อนโต๊ะ

- ใบชะพลู 1 กำ (เด็ดใบหั่นขนาดพอดี)

- ใบชะอม 1 กำ (เด็ดยอดลำต้นอ่อน)

- หัวกะทิสด (500 mL) 1 กล่อง

- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลมะพร้าว 1½ ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลาอย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ

- ชูรส 1½ ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

- น้ำมันพืช 3 ½ ช้อนโต๊ะ (ไว้ผัดกับพริกแกง)

- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (ไว้เติมตอนที่ผัดพริกแกงกะทิจะงวด)

วิธีทำระหว่างปรุง

- เริ่มตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อนหรือไฟกลางครับพอกระทะร้อนได้ที่ให้ใส่น้ำมันพืชที่เตรียมไว้ลงไปและตามด้วยพริกแกงค่อยผัดให้เข้ากันจนหอมครับ

- หลังจากนั้นให้นำหัวกะทิเทใส่ลงไปไม่ต้องใส่จนหมดทีเดียวครับค่อยๆผัดและเคี่ยวจนกะทิแตกมันครับ

- เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วเติมหางกะทิและน้ำเปล่าที่เตรียมไว้เทลงไปค่อยๆคนให้ทั่วเบาๆครับ (หางกะทิ คือ หัวกะทิผสมน้ำเปล่า)

- เมื่อกะทิและพริกแกงเดือดได้ที่แล้วค่อยนำหอยขมเทใส่ลงไปคนคลุกเคล้าให้ทั่ว

- หลังจากเมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้ทำการปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ฯลฯ และคนให้เข้ากันอีกครั้งชิมรสตามชอบแล้วใส่ใบชะพลู ชะอม คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ปิดไฟพร้อมจัดเสิร์ฟครับ