เมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบ

วิธีทอดปลาช่อนให้สวยงามเนื้อไม่แตก

นำปลาช่อนแช่เน้ำเย็นใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและขอดเกล็ดพร้อมหั่นครีบหลังออกและบั้งปลาช่อนย้อนเกล็ดขึ้นไปล้างน้ำเย็นสะอาดพักไว้ใส่ภาชนะแช่น้ำแข็งหรือช่องแข็งในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อปลาตรึงแล้วนำออกมาทอด (อย่าทอดตอนล้างเสร็จใหม่จะทำให้เนื้อปลาแตกและติดกระทะ )ทอดในน้ำมันท่วมปลาไฟแรง

สูตรน้ำเมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบ

น้ำตาลมะพร้าว 2 ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง

น้ำปลา 2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วยตวง

เคี่ยวเบาๆในกระทะไฟกลางประมาณ 10-15 นาที จนน้ำเมี่ยงเหนียวข้นเป็นสีน้ำตาลพักไว้ให้เย็นแล้วค่อยนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องเมี่ยงอย่าได้นำไปคลุกเคล้าตอนร้อนๆเพราะจะทำให้เครื่องเมี่ยงสลดและสุกครับ

วัตถุดิบและส่วนผสม

ปลาช่อน 1 ตัว (ขนาด 7-8 ขีด)

กระเทียมจีน 5-6 กลีบ (แกะเปลือกหั่นเต๋า)

หอมแดงศรีสะเกษ 4-5 หัว (แกะเปลือกหั่นเต๋า)

ตะไคร้ 2-3 หัว (หั่นซอยบางๆ)

มะนาว 1-2 ลูก (ล้างน้ำผ่าครึ่งหั่นเต๋าทั้งเปลือก)

พริกขี้หนูสวนแดง-เขียว 20 เม็ด (หั่นซอยบาง)

ถั่วลิสงอบเกลือ 40 กรัม

ขิงอ่อน 2-3 หัว (หั่นเต๋า)

กุ้งแห้ง 20 กรัม

น้ำมันพืช 2-3 ถ้วยตวง (สำหรับทอดปลาช่อน)

พริกขี้หนูแห้งทอด 5-6 เม็ด

ผักกาดหอม 1-2 ต้น (สำหรับจัดแต่งบนจานภาชนะ)

--> ใบชะพูเด็ด 10 ใบ (สำหรับจัดแต่งบนจานภาชนะ)

วิธีทำ เมี่ยงปลาช่อนทอดกรอบ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเปิดไฟแรงพอน้ำมันร้อนมากให้นำปลาช่อนลงทอดพอสุกกรอบเหลืองตักขึ้นพักไว้เตรียมจัดใส่จานครับ

นำเครื่องเมี่ยงทั้งหมดใส่ภาชนะที่เตรียมแล้วใส่น้ำเมี่ยงที่เย็นลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วกันครับ

จัดใส่ภาชนะจานที่เตรียมไว้นำปลาและผักจัดจานพร้อมราดน้ำเมี่ยงลงไปพร้อมเสิร์ฟได้เลยครับ