เคล็ดลับต้มแซ่บเศษเนื้อ ต้มเนื้อทุกครั้งควรทำสิ่งนี้ก่อน จะหอมไม่คาวนุ่มหนึบๆ 

วิธีทำ

อันดับแรก

เราจะรวนเศษเนื้อให้สุกก่อน เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว

ตั้งกระทะใส่น้ำ 100 มิลลิลิตร

ใส่ข่า 70 กรัม

ใส่ตะไคร้หั่น 5 ต้น

ใส่ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ

รอให้น้ำเดือดใส่เศษเนื้อ 1,200 กรัม ลงไป

(เศษเนื้อนำไปล้างน้ำเกลือให้สะอาดก่อน)

รวนเศษเนื้อกับเครื่องสมุนไพรให้สุกหอม

จากนั้นนำเศษเนื้อที่รวนสุกแล้วมาตุ๋นต่อในหม้อ

ใส่น้ำลงไปในหม้อให้ท่วมเนื้อ

ซีอิ๊วขาว 4-5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1 กระบวย

ใส่ซุปก้อน 1 ก้อน

ใส่ผงชูรส 1 ช้อนชา

ใส่เกลือป่น ครึ่งช้อนชา

ใช้เวลาตุ๋นเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง

ถ้าอยากให้เนื้อเปื่อยนุ่มมากกว่านี้ ตุ๋นต่อไปเรื่อยๆจนกว่าจะนุ่มตามต้องการ

ถ้าน้ำแห้งระหว่างตุ๋นให้เติมน้ำได้ ตามชอบ

ใส่พริกแห้งคั่วตำเหยาะๆ ใส่ได้ตามชอบ

ใส่ผักชีฝรั่ง ตามชอบ

เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยร้อนๆ บีบมะนาว หรือจะใส่น้ำส้มสายชูเพิ่มก็ได้ ถ้าชอบเปรี้ยว

ทำเป็นกับแกล้ม หรือกินกับข้าวสวยก็อร่อย