คากิย่าง

ส่วนผสมสำหรับการต้ม

1.คากิ (ขาหมูส่วนปลาย) 1 ขา (ประมาณ 1 กิโลกรัม)

2.น้ำเปล่า (เพียงพอสำหรับต้มคากิ)

3.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

4.ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

6.กระเทียม 5-6 กลีบ

7.รากผักชี 3 ราก

8.พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

9.ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำพะโล้สำเร็จรูป)

10.อบเชย 1 แท่ง

11.โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

12.เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับการย่าง

1.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาตอนย่าง)

วิธีทำคากิย่าง

1. ต้มคากิ:

- ล้างคากิให้สะอาด ขูดขนออกให้หมด ใช้ส้อมจิ้มหนังคากิให้ทั่ว เพื่อให้ซึมซับเครื่องปรุงและน้ำซุปได้ดี

- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าพอท่วมคากิ นำไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่เครื่องปรุงสำหรับต้ม: ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาลปี๊บ, กระเทียม, รากผักชี, พริกไทยเม็ด, ผงพะโล้, อบเชย, โป๊ยกั๊ก และเกลือ

- ลดไฟลงเป็นไฟกลาง-อ่อน แล้วเคี่ยวคากิให้เนื้อนุ่มและเข้าเครื่องปรุง ใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเริ่มนุ่ม (ระวังอย่าให้เปื่อยเกินไป เพราะต้องนำไปย่างต่อ)

2. เตรียมคากิสำหรับย่าง:

- เมื่อคากิเริ่มนุ่มดีแล้ว นำขึ้นจากหม้อต้ม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำและเย็นลงเล็กน้อย

- ใช้น้ำผึ้งทาบาง ๆ บนหนังคากิ และทาน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อช่วยให้หนังกรอบสวยเมื่อย่าง

3. ย่างคากิ:

- ตั้งเตาย่างด้วยไฟกลาง-แรง นำคากิที่ต้มแล้วลงย่างบนตะแกรง ย่างจนหนังเริ่มกรอบและมีสีเหลืองสวย พลิกกลับบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ใช้เวลาในการย่างประมาณ 15-20 นาที หรือจนหนังกรอบได้ตามที่ต้องการ

- ระหว่างย่าง สามารถทาน้ำผึ้งเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความหอมและความมันเงา

4. เสิร์ฟ:

- เมื่อย่างจนหนังกรอบและเนื้อในนุ่ม หั่นคากิเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วรสจัด หรือจะทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้