วิธีทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้น

เครื่องปรุง

-เส้นก๋วยจั๊บสด 1 กิโลกรัม

-หรือเส้นก๋วยจั๊บตากแห้ง 700 กรัม

-แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ

-หมูกรอบ 200 กรัม

-หนังหมู 200 กรัม

-คากิ (อุ้งเท้าหมู) ผ่าครึ่ง 2 ชิ้น

-ปอด 200 กรัม

-ม้าม (ตับเหล็ก) 1 เส้น

-ลิ้นหมู 1 ลิ้น

-กระเพาะหมู 1 ลูก

-ไส้ใหญ่ 200 กรัม

-ไส้อ่อน 1 พวง 200 กรัม

-ตับต้มแข็ง 200 กรัม

-เต้าหู้พวง 1 พวง

-เลือดหมูหรือเลือดไก่หั่นเต๋า 2 ก้อน

-ปลาหมึกแช่ด่าง (ปลาหมึกเย็นตาโฟ) 1 ตัว

-ไข่เป็ด 10 ฟอง

-กระเทียมเจียว 1 ถ้วยตวง

-ต้นหอมผักชีหั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง

-รากผักชี 7 ราก

-กระเทียม 7 กลีบ

-พริกไทยบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ

-ซีอิ๊วดำ 1 ถ้วยตวง

-น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

-ผงพะโล้ 2 ช้อนชา

-ข่าแก่ทุบ 1 แง่ง

วิธีทำ

1.เริ่มต้นด้วยการตั้งหม้อใบใหญ่ต้มน้ำพะโล้ก่อน ใส่น้ำมันพืชและน้ำตาลทรายแดงผัดให้ละลายจนเริ่มไหม้เป็นคาราเมล คากิผ่าแล้วลงหม้อคลุกให้ทั่ว (การต้มคากิเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำพะโล้) ทุบข่าแก่ รากผักชีทั้งราก กระเทียม พริกไทยบุบ ผงพะโล้ ผัดให้เข้ากัน เทน้ำสะอาด 1 ลิตร และซีอิ๊วดำต้มจนน้ำเดือดแล้วตามด้วยไส้ใหญ่ (ตือฮวน) กระเพาะหมู ลิ้น ไส้อ่อน และปอด ลงไปเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง ปอกไข่ต้มทั้ง 10 ฟอง กับเลือดทั้งก้อนลงไปเคี่ยวต่ออีกประมาณ ? ชั่วโมง ชิมน้ำพะโล้ให้รสเค็มนำ ตักบรรดาเครื่องในขึ้นมาหั่น รวมทั้งเลาะเนื้อหนังเอ็นของคากิเรียงบนถาด ส่วนเลือดหั่นเป็นก้อนเล็กใส่คืนในหม้อพะโล้พร้อมเต้าหู้พวง (ปัจจุบันตามตลาดใหญ่ๆ จะมีเต้าหู้ทอดไต้หวัน ก้อนใหญ่กว่าเต้าหู้พวงเล็กน้อย สีสวย รสนุ่ม ไม่เหม็นหืนน้ำมัน) ไข่พะโล้ตัดเสี้ยวด้วยเครื่องตัดไข่หรือเส้นด้าย

2.สับหมูกรอบเป็นชิ้น รวมถึงตับต้มแข็งหั่นบาง ปลาหมึกแช่ด่างล้างหั่นเป็นคำแล้วลวกในน้ำพะโล้ พักใส่ถาด

3.เตรียมเส้นก๋วยจั๊บเหมือนเส้นก๋วยจั๊บน้ำใสเส้นแบบตากแห้งล้างแล้วแช่น้ำสักพัก เส้นสดคลี่ออกแล้วลวกทิ้งหนึ่งน้ำกันกลิ่นหืน นำเส้นทั้งหมดต้มในน้ำสะอาดให้ท่วมจนเห็นเส้นเริ่มม้วน ละลายแป้งข้าวเหนียวลงไปคนให้ทั่วหม้อ ป้องกันไม่ให้เส้นติด

4.เมื่อสมาชิกพร้อมหน้าพร้อมตา แจกชามคนละใบ ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงก้นชาม 1 ทัพพี คีบสารพัดเครื่องในและบริวาร รวมทั้งไข่พะโล้ ตักเลือด เต้าหู้ทอด และน้ำพะโล้ราดในชาม โรยพริกไทย ต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว....เติมพริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล พร้อมเสิร์ฟจ้า

หัวเชื้อน้ำปรุงก๋วยจั๊บน้ำข้นพร้อมเครื่องเทศพร้อมปรุงใช้ได้ทั้งก๋วยจั๊บหมู ก๋วยจั๊บไก่