เกาเหลาเนื้อตุ๋น
ส่วนผสม
สำหรับ 3
เนื้อวัว300 กรัม
หอมหัวใหญ่1 หัว
เกลือป่น1 ช้อนชา
กระเทียมทุบ4 กลีบ
รากผักชี2 ราก
น้ำตาลกรวด2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส(ถั่วเหลือง)2 ช้อนโต๊ะ
ซอสน้ำมันหอย1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
น้ำเปล่า
::เครื่องตุ๋นเนื้อสำเร็จรูป::50 กรัม
-อบเชย,โป๊ยกั๊ก,หญ้าหอม,ลูกกระวาน
,พริกไทยขาว,ข่าแห้ง,เครื่องยาจีน(ในห่อผ้า)
::ผัก เครื่องปรุงเกาเหลา::
กระเทียมเจียว1 ช้อนโต๊ะ
ลูกชิ้นเนื้อตามชอบ
ผักบุ้งลวกตามชอบ
ถั่วงอกลวกตามชอบ
น้ำปลาตามชอบ
น้ำตาลทรายตามชอบ
พริกไทยตามชอบ
พริกป่นตามชอบ
พริกน้ำส้มตามชอบ
ต้นหอม ผักชีซอย
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง 20 นาที
1
เตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุงสำหรับตุ๋นเนื้อ ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ และหั่นหอมหัวใหญ่พักไว้
2
จากนั้นนำเครื่องตุ๋นมาห่อด้วยผ้าขาวบาง ห่อและผูกให้แน่น
3
ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด นำส่วนผสมเครื่องตุ๋นเนื้อทั้งหมดลงไปต้มรอให้เดือดแล้วให้เนื้อวัว และเกลือป่นลงไปต้มให้เดือด จะมีฟองให้ตักฟองออก จะทำให้ทำซุปใส
4
จากนั้นปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสน้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวดลงไป ปิดฝาใช้เวลาตุ๋นประมาณ 2-3ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ระหว่างตุ๋นถ้าน้ำแห้งเติมน้ำเปล่าเพิ่มลงไป
5
ตุ๋นจนเนื้อเปื่อยได้ที่ ปิดเตา
6
เตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุงเกาเหลา ถั่วงอกลวก ผักบุ้งลวก กระเทียมเจียว ต้อมหอมผักชีซอย และลูกชิ้นเนื้อ
7
ใส่ผักบุ้ง ถั่วงอกลวกลงไปในชาม แล้วตักเนื้อตุ๋นและน้ำซุป ลูกชิ้นเนื้อตามลงไป เพิ่มคววามหอมด้วยกระเทียมเจียวโรยผักชี ต้นหอม ปรุงรสเพิ่มด้วยเครื่องปรุง พริกป่น พริกไทย น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกน้ำส้มได้ตามชอบ พร้อมเสริฟ
สูตรทำ เนื้อตุ๋น เนื้อเปื่อย หอมนุ่ม กลมกล่อม
ส่วนผสม เนื้อตุ๋น เนื้อเปื่อย ทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
- เนื้อวัว (เนื้อสามชั้น, น่องลาย ฯลฯ) 2,000 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- รากขึ้นฉ่าย 30 กรัม
- ใบเตย 20 กรัม
- อบเชย 10 กรัม
- หญ้ามังกร (เหล่งเฮียเช่า) 2 กรัม
- เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกหอม (ชวงเจีย) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2,500 ml.
วิธีทำ เนื้อตุ๋น เนื้อเปื่อย ตุ๋นยาจีน
1. นำเนื้อมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำเครื่องหอมพริกไทยดำ อบเชย ชวงเจีย เม็ดผักชี และ โป๊ยกั๊ก มาคั่วให้หอม
3. พอเครื่องเทศหอมดีแล้วให้ปิดเตา จากนั้นนำไปใส่ผ้าขาวบาง หรือกระปุกกรองเครื่องเทศ พร้อมหญ้ามังกร และกระเทียม
4. นำหม้อมาตั้งไฟ ใส่น้ำ ต้มให้เดือด
5. พอน้ำเดือดได้ที่ให้ใส่เครื่องเทศลงไป ตามด้วย เนื้อวัวที่เตรียมไว้
6. ใส่รากขึ้นช่าย ใบเตย ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำหวาน แล้วปิดฝาต้มจนน้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง
7. เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟเหลือไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาต้มประมาณ 15-20 นาที
8. ลองชิมรสชาติ ให้ได้รสที่ต้องการ จากนั้นเปิดไฟแรงปิดฝาต้ม แล้วต้มต่อให้น้ำเดือดเต็มที่
9. พอน้ำเดือดจัดให้ปิดเตา แล้วนำหม้อไปใส่หม้อตุ๋น ปิดฝาให้เรียบร้อย ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง
10. เมื่อครบเวลา นำเนื้อขึ้นมาหั่น ใส่ก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา พร้อมเสิร์ฟ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น