"ต้มแซ่บเนื้อ" รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม
ส่วนผสม
-น้ำซุป (จากน้ำสต็อกเนื้อ หรือน้ำเปล่า) 4-5 ถ้วย
-ตะไคร้ หั่นเป็นท่อนสั้น ทุบพอแตก 2-3 ต้น
-ข่า หั่นแว่น 4-5 แว่น
-ใบมะกรูด ฉีกเอาก้านกลางออก 3-4 ใบ
-หอมแดง ผ่าครึ่ง 2-3 หัว
-พริกขี้หนูแห้งคั่ว (บุบพอแตก) 5-10 เม็ด (ปรับความเผ็ดตามชอบ)
-น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรุงรสตามชอบ)
-น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรุงรสเปรี้ยว)
-น้ำมะนาวคั้นสด 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอมและเปรี้ยว)
-ข้าวคั่ว (โขลกหยาบ) 2-3 ช้อนโต๊ะ
-ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบ สำหรับโรยหน้า
-ใบสะระแหน่ (สำหรับโรยหน้า)
-เห็ดต่างๆ ตามชอบ (เช่น เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง) ประมาณ 1 ถ้วย (ถ้าชอบ)
วิธีทำ
- ตั้งน้ำซุปในหม้อให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดงลงไปต้มจนมีกลิ่นหอม (ประมาณ 10-15 นาที)
-ใส่เนื้อวัวที่หั่นไว้ลงไป ต้มจนเนื้อนุ่ม (ใช้เวลาตามความเหนียวของเนื้อ ถ้าเป็นเนื้อน่องลายอาจใช้เวลานานหน่อย) ช้อนฟองออกระหว่างต้ม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม
- ใส่พริกขี้หนูแห้งคั่วบุบ (ถ้าชอบเผ็ดมาก สามารถเพิ่มได้)
-ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ต้มจนสุก
-ใส่ข้าวคั่วโขลกหยาบลงไป คนให้เข้ากัน จะช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้นและมีกลิ่นหอม
- ปิดไฟ แล้วเติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไป คนให้เข้ากัน (การเติมน้ำมะนาวหลังปิดไฟจะช่วยให้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวสดชื่น)
-ตักต้มแซ่บเนื้อใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น