วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องแบบไม่ต้องห่อเส้นก๋วยเตี๋ยว
เป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องที่เราสามารถจะทานเส้นก๋วยเตี๋ยวน้อยๆได้ เพราะเราเลือกได้ว่าจะใส่อะไรมาก น้อย ปกติก๋วยเตี๋ยวหลอดก็จะห่อมา ซึ่งเส้นเยอะกว่าเครื่องมาก แต่เราทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องนี้เราก็เลือกได้ว่าจะเอาเส้นน้อยๆ ถั่งงอก กับเครื่องเยอะๆ แล้วก็ราดน้ำจิ้มรสเด็ดลงไปอีก รับรองอร่อยแบบสุดๆค่ะ น้ำจิ้มสูตรนี้นำไปจิ้มขนมกุยช่ายก็ได้ด้วยค่ะ
วัตถุดิบก๋วยเตี๋ยวหลอดทั้งหมด
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
ถั่วงอก 300 กรัม
ส่วนผสมเครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอด
เห็ดหอมแห้งหรือสด 8-10 ดอก หั่นเป็นเส้นเล็กๆ หรือหั่นฝอยเลยก็ได้
เต้าหู้แผ่น 1 แผ่น (แบบแข็ง) หั่นเต๋าจะหั่นชิ้นเล็กหรือใหญ่ก็ได้ตามชอบ
หมูสับ 250 กรัม (ใช้ไก่สับได้)
กระเทียม 7-8 กลีบ
รากผักชี 3 รากใหญ่
พริกไทย ½ ชช.
(กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด ตำรวมกันให้ละเอียด)
เครื่องปรุง
ผงพะโล้ ⅓ ช้อน
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อน (70 กรัม)
เกลือ ½ ช้อน
ซีอิ๊วดำหวาน ⅓ ช้อน
น้ำสะอาด 3+½ ถ้วยตวง
น้ำจิ้มรสเด็ด
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อน
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน
น้ำส้มสายชู 3 ช้อน
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อน
พริกขี้หนูแดงตำหยาบ ตามชอบ
เครื่องสำหรับโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวหลอด
กระเทียมเจียว
กุ้งแห้ง(ใช้ตัวแบนๆ แบบอบไม่เค็ม)
ต้นหอมซอย
ผักชีซอย
วิธีทำ
1. เทน้ำมันใส่กระทะ เอา กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด ที่ตำละเอียดแล้ว ลงไปผัดให้หอมๆ
2. ใส่หมูสับลงไปผัดพอเข้ากันกับเครื่องเทศ ไม่ต้องผัดจนสุกก็ได้ แล้วจึงใส่เห็ดหอมลงไปผัดจนหมูสุก (ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง ให้แช่น้ำจนนิ่มแล้วบีบน้ำออกก่อนแล้วหั่น)
3. แล้วเทน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ลงไปให้หมด และใส่เต้าหู้ที่หั่นแล้วลงไป
4. ปรุงเครื่องที่เตรียมไว้ มีผงพะโล้ น้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วดำหวาน คนให้เข้ากันดี
5. เปิดไฟกลางค่อนข้างแรง เคี่ยวให้เข้าเนื้อประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าน้ำเหลือแค่ขลุกขลิก ระยะเวลาการเคี่ยวจะขึ้นอยู่กับไฟที่เปิด และปริมาณที่ทำด้วยค่ะ
6. พอเคี่ยวจนได้ที่แล้วปิดไฟ ใส่ชามพักไว้ไปทำน้ำจิ้ม และเตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอดค่ะ
วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างที่เตรียมไว้ให้เข้ากันดี ถ้าจะเก็บไว้หลายวันให้นำไปตั้งไฟให้เดือดค่ะ
เตรียมเครื่องอื่นๆ
เส้นใหญ่ ถ้าทำขายควรใช้เส้นใหญ่แบบแข็ง ไม่ใช้แบบนิ่มเพราะเวลานำมานึ่งจะเละและติดกันเป็นก้อนค่ะ
ถ้าทำกินเองจะนำมาเส้นใหญ่มานึ่งหรือลวกก็ได้ตามสะดวกค่ะ ถ้าใช้เส้นใหญ่แบบนิ่มเส้นจะติดกันง่าย ก็สามารถใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย กันเส้นติดกันได้
ถั่วงอก นำมาลวก หรือนึ่ง ความสุกของถั่วงอกตามชอบ
ซอยต้นหอมผักชี เตรียมไว้
กระเทียมเจียวไว้สำหรับโรยหน้า
กุ้งแห้ง ใช้แบบอบและไม่เค็ม
เตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จแล้ว เอาเส้นใหญ่ใส่น้อยๆ และถั่วงอกใส่จาน ราดด้วยเครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ผัดไว้ใส่เยอะๆ โรยด้วยด้นหอมผักชี กุ้งแห้งอบ และกระเทียมเจียว ราดด้วยน้ำจิ้ม คลุกให้เข้ากัน ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบเส้นน้อยๆ เครื่องเยอะเน้นๆ ทำกินเองไม่ยาก และอร่อยด้วย
คลิปวิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น