" กะเพาะปลา "

-------------

วัตถุดิบส่วนผสม

--------------------------------------

- กะเพาะปลาแห้ง ใช้แบบอย่างดีไม่เก่าเก็บมาก และไม่เหม็นหืน นำไปล้างแล้วต้มในน้ำร้อนให้นิ่ม ตอนต้มให้ใส่น้ำมะนาวกับขิงแก่ฝานลงไปด้วย (ช่วยในเรื่องดับกลิ่นสาบ ) จากนั้นนำกะเพาะปลาที่ต้มออกมาล้างอีก 2 น้ำ แล้วบีบน้ำออกให้หมด จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นไว้

- น่องไก่ ครึ่งโล

- เลือดไก่ 1 ก้อนนำมาหั่นชิ้นแล้วไปลวกในน้ำร้อนสักพัก จะไม่ทำให้เหม็นคาว

- หน่อไม้ต้ม หั่นเป็นชิ้นยาว เตรียมไว้

- ไข่นกกระทา นำไปต้มสุก ปอกเปลือกเตรียมไว้

- เห็ดหอมแห้ง นำไปแช่น้ำให้นิ่ม เตรียมไว้

- ขิงแก่ฝาน , เม็ดพริกไทยโขลกหยาบ ,รากผักชีทุบ

- ซีอิ๊วขาว , ซีอิ๊วดำหวาน , น้ำตาล

- ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ

- จิ๊กโฉว่ ( เครื่องปรุงชนิดหนึ่งคล้ายเหล้า ) ใส่ไปด้วยถ้ามี

- แป้งมันละลายน้ำ เตรียมไว้

วิธีทำ

---------------------------------------

ทำน้ำซุปโดยนำหม้อตั้งน้ำสะอาด ใส่รากผักชีทุบ เม็ดพริกไทยโขลกหยาบ ขิงแก่ฝานบาง ลงในหม้อ

นำโครงไก่กับน่องไก่มาต้ม ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองสีน้ำตาลทิ้งไปด้วย ต้มไปเรื่อยๆจนไก่สุก และน้ำซุปมีกลิ่นหอม

.. จากนั้นตักโครงไก่ออกเหลือน่องไก่ไว้ ตั้งน้ำซุปต่อไป พอน้ำซุปเดือด ใส่หน่อไม้ ,ใส่กะเพาะปลา ,เห็ดหอม , ปรุงรสชาติด้วย ซีอิ๊วขาว , ใส่ซีอิ๊วดำหวานเพิ่มสีสันให้น่ากิน ,ใส่จิ๊กโฉว่ลงไปสักหน่อยเพิ่มความหอม (หากไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ)

ใสน้ำตาลลงตาม ชิมดูให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม

.. เมื่อปรุงรสเรียบร้อยแล้ว ปล่อยน้ำต้มเดือดสักครู่ จึงใส่เลือดไก่ และ ไข่นกกระทา เทแป้งมันที่ผสมน้ำไว้ลงไป คนผสมไปทางเดียวกันอย่างเบาๆมือ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและคืนตัว กะเอาว่าชอบให้น้ำข้น

เหนียวแค่ใหน ก็ใส่แป้งตามที่ชอบเลย

.. จากนั้นปิดไฟ โรยหน้าด้วย ต้นหอมผักชีหั่น เตรียมตักใส่ถ้วยกินร้อนๆพร้อมกับเส้นหมี่ลวกได้เลย.. อร่อยตักเพิ่มอีกสองถ้วย